無糖型核桃乳的生產(chǎn)工藝說明
無糖型核桃乳的生產(chǎn)工藝說明
核桃漿不添加任何有害的化學(xué)成分，甜度適中，無分層和沉淀，制備此核桃漿的生產(chǎn)工藝。主要原料是核桃，其重量百分比包括以下成分:核桃39γ 5%，食品添加劑0.39γ 4%，核桃香精0.02%04%，碳酸鈉0.04%05%，剩余量為純凈水。無糖型核桃乳的生產(chǎn)工藝如下。
無糖型核桃乳的制備，首先對(duì)核桃仁進(jìn)行去皮，檢查去皮核桃仁的質(zhì)量，去除變質(zhì)核桃仁，篩選后的去皮核桃仁由送料機(jī)送至膠體磨機(jī)進(jìn)行研磨加工，使制備的核桃漿粒徑小于200目;高剪切槽中加入純凈水至高剪切槽容積的三分之二，純凈水溫度為80°C 85°C，然后按重量百分比加入食品添加劑和碳酸鈉，攪拌充分，攪拌時(shí)間為12 ~ 16min;制備無糖型核桃乳劑時(shí)將無糖型核桃乳劑和調(diào)配好的料湯放入配料鍋中，按一定比例定容，調(diào)節(jié)定容無糖型核桃乳劑的PH值為7。5 ^ 8。0、攪拌過程中加入核桃精華;攪拌均勻后進(jìn)行預(yù)殺菌工藝，然后將無糖型核桃乳劑倒入均質(zhì)器中進(jìn)行均質(zhì)處理，得到無糖型核桃乳劑;對(duì)步驟C制備的無糖型核桃乳劑的性能指標(biāo)進(jìn)行了測(cè)試。要求無糖型核桃乳劑濃度在7%以上，蛋白質(zhì)含量在0.5%以上，脂肪含量在1.2%以上。灌裝機(jī)將核桃仁乳劑裝入自動(dòng)清洗干凈的錫罐中，用紫外光殺菌的鋁蓋封裝。無糖型核桃乳劑在包裝過程中溫度控制在85℃和90℃。為了檢驗(yàn)包裝的密封性，要求罐頭無糖型核桃乳劑的凈含量裕度在正7.2ml以內(nèi)，鋁蓋與罐頭的重疊度大于60%。將步驟F合格的包裝好的核桃漿放入殺菌釜中進(jìn)行殺菌處理。殺菌處理完畢后，放入室溫中冷卻至室溫，然后在鐵罐外表面噴碼，根據(jù)盒子容量進(jìn)行包裝。均質(zhì)過程中，核桃漿溫度為58 f 2℃，壓力為38 Mpa 42Mpa。對(duì)生產(chǎn)工藝中步驟C的改進(jìn)是在配料槽中進(jìn)行步驟C的預(yù)殺菌過程。核桃乳劑溫度分別加熱至80°C、85°C，保溫時(shí)間為12 16min。核桃乳劑在保溫過程中均勻攪拌。
將核桃倒入溫度為85°C、濃度為0.8% 1.2%的堿性溶液中。浸泡4分鐘后，將核桃仁迅速取出，轉(zhuǎn)移到脫皮機(jī)上去皮。將去皮核桃仁用純凈水沖洗，使核桃仁的PH值達(dá)到7.3以下;將核桃肉倒入純凈水中浸泡40mirT60min。改進(jìn)之處在于對(duì)步驟A的注漿處理工藝進(jìn)行了兩次磨砂處理。頭一種漿液的漿液尺寸小于120目，另一種漿液的漿液尺寸小于200目。
2022/10/13
2022/09/19
2022/09/13
2022/09/06
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